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Text File  |  2002-07-16  |  1KB  |  30 lines
  1. Slow Cooker Chicken 'n Rice Gumbo Soup
  2.  
  3. Total: 7 hr 50 min 
  4. Prep: 30 min 
  5. Cook: 7 hr 20 min 
  6. (Total time will vary with appliance and setting.)
  7.  
  8. Makes 6 servings 
  9.  
  10. 3/4 pound boneles skinless chicken thighs, cut into 1-inch pieces 
  11. 1/4 pound fully cooked smoked sausages, (two 5-inch sausages), chopped 
  12. 2 medium celery stalks (with leaves), sliced (1 1/4 cups) 
  13. 1 large carrot, chopped (3/4 cup) 
  14. 1 medium onion, chopped (1/2 cup) 
  15. 1 can (14 1/2 ounces) stewed tomatoes, undrained 
  16. 5 cups water 
  17. 2 tablespoons chicken bouillon granules 
  18. 1 teaspoon dried thyme leaves 
  19. 1 package (10 ounces) frozen cut okra, thawed and drained 
  20. 3 cups hot cooked rice 
  21. Red pepper sauce, if desired  
  22.  
  23.  1.  Mix all ingredients except okra, rice and pepper sauce in 4- to 5-quart slow cooker. 
  24.      
  25.  2.  Cover and cook on low heat setting 6 hours 30 minutes to 7 hours or until chicken is no longer pink in center. Stir in okra. Cover and cook on low heat setting 20 minutes longer. 
  26.      
  27.  3.  Spoon soup over rice in soup bowls. Serve with pepper sauce. 
  28.  
  29.  
  30.